ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΜΑΘΗΤΗ : ΠΑΡΗ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΗ


Χρωστικές | προσθέτουν ή αποκαθιστούν το χρώμα ενός τροφίμου που έχει χαθεί κατά την επεξεργασία του. |
Συντηρητικά | παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς. |
Αντιοξειδωτικά | παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από την οξείδωση (όπως το τάγγισμα των λιπών και οι μεταβολές χρώματος). |
Φορείς | χρησιμοποιούνται για τη διάλυση, την αραίωση, τη διασπορά ή άλλη φυσική τροποποίηση προσθέτου τροφίμων χωρίς να μεταβάλλουν τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του (και χωρίς να ασκούν οι ίδιοι τεχνολογικές επιδράσεις) προκειμένου να διευκολύνουν το χειρισμό, την εφαρμογή ή τη χρήση του. |
Γαλακτωματοποιητές | επιτρέπουν το σχηματισμό ή τη διατήρηση ομοιογενούς μείγματος δύο ή περισσοτέρων μη μειγνυομένων φάσεων, όπως το λάδι και τ ο νερό, σε τρόφιμο. |
Γαλακτωματοποιητικά άλατα | μετατρέπουν τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί σε διασπαρμένη μορφή και, κατ' αυτόν τον τρόπο, επιφέρουν ομοιογενή κατανομή των λιπών και των άλλων συστατικών. |
Πυκνωτικά μέσα | αυξάνουν το ιξώδες ενός τροφίμου. |
Πηκτωματογόνοι παράγοντες | προσδίδουν σε ένα τρόφιμο υφή μέσω του σχηματισμού ενός πηκτώματος. |
Σταθεροποιητές | επιτρέπουν τη διατήρηση της φυσικο-χημικής κατάστασης ενός τροφίμου, δηλαδή επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς δύο ή περισσότερων μη μειγνυόμενων ουσιών σε ένα τρόφιμο. Περιλαμβάνουν επίσης ουσίες που σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα ενός τροφίμου. |
Ενισχυτικά γεύσης | ενισχύουν την υπάρχουσα γεύση ή / και οσμή του τροφίμου. |
Οξέα | αυξάνουν την οξύτητα των τροφίμων ή / και τους προσδίδουν όξινη γεύση. |
Ρυθμιστές οξύτητας | μεταβάλλουν ή ελέγχουν την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του τροφίμου. |
Αντισυσσωατοποιητικοί παράγοντες | μειώνουν την τάση μεμονωμένων σωματιδίων του τροφίμου να προσκολλώνται μεταξύ τους. |
Τροποποιημένα άμυλα | λαμβάνονται με μία ή περισσότερες χημικές επεξεργασίες βρώσιμων αμύλων, μπορεί να έχουν υποστεί φυσική ή ενζυματική επεξεργασία, και μπορούν να έχουν υποστεί όξινη ή αλκαλική αραίωση ή λεύκανση. |
Γλυκαντικά | χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. Η χρήση γλυκαντικών υλών αντί της ζάχαρης είναι δικαιολογημένη για την παραγωγή τροφίμων μειωμένων θερμίδων, τροφίμων που δεν προκαλούν τερηδόνα ή τροφίμων χωρίς προσθήκη ζάχαρης για την παράταση του χρόνου διατήρησης χάρις στην αντικατάσταση της ζάχαρης, καθώς και για την παραγωγή διαιτητικών προϊόντων. |
Διογκωτικά αρτοποιΐας | αυξάνουν τον όγκο της ζύμης ή του παναρίσματος ελευθερώνοντας αέριο. |
Αντιαφριστικοί παράγοντες | προλαμβάνουν ή περιορίζουν το σχηματισμό αφρού |
Αφριστικοί παράγοντες | επιτρέπουν την ομοιογενή διασπορά αερίου φάσεως σε υγρό ή στερεό τρόφιμο. |
Υλικά για γλασάρισμα | (συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών μέσων) προσδίδουν στιλπνότητα ή παρέχουν προστατευτική επικάλυψη, τοποθετούμενα στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου. |
Βελτιωτικό αλεύρων | προστίθενται στο αλεύρι ή στη ζύμη προκειμένου να βελτιώσουν την αρτοποιητική ικανότητά τους. |
Σκληρυντικοί παράγοντες | καθιστούν ή διατηρούν τους ιστούς των φρούτων ή των λαχανικών σκληρούς ή τραγανούς, ή αλληλεπιδρούν με τους πηκτωματογόνους παράγοντες για την παρασκευή ή την ενίσχυση πηκτώματος. |
Υγροσκοπικά μέσα | αποτρέπουν τη ξήρανση των τροφίμων ή προάγουν τη διάλυση μιας σκόνης σε υδατικό μέσο. |
Συμπλοκοποιητές | σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα. |
Διογκωτικοί παράγοντες | συμβάλλουν στη διόγκωση τροφίμου χωρίς να συμβάλλουν σημαντικά στη διαθέσιμη ενεργειακή αξία του. |
Αέρια συσκευασίας | τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία εισάγονται σε περιέκτη πριν, κατά ή μετά την τοποθέτηση τροφίμου στον εν λόγω περιέκτη. |
Προωστικοί παράγοντες | τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία προκαλούν την αποβολή τροφίμου από περιέκτη. |
καρκινογόνες | απαγορευμένες | επικίνδυνες | ύποπτες | προκαλούν διαταραχές |
Ε 131 Ε 142 Ε 210 Ε 211 Ε 212 Ε 213 Ε 214 Ε 215 Ε 217 Ε 239 | Ε 103 Ε 105 Ε 111 Ε 121 Ε 125 Ε 126 Ε 130 Ε 152 Ε 181 | Ε 102 Ε 110 Ε 120 Ε 123 Ε 124 Ε 127 | Ε 104 Ε 141 Ε 150 Ε 151 Ε 153 Ε 171 Ε 173 Ε 180 Ε 240 Ε 241 Ε 477 | Ε 338 Ε 339 Ε340 Ε 341 Ε 407 Ε 450 Ε 461 Ε 462 Ε 463 Ε 465 Ε 466 |
Μαθητική ηλεκτρονική εφημερίδα